“快，趁熱吃”“老板，多放辣”……是不是聽到這些話，腦海中立馬有了熱氣騰騰涮火鍋的畫面？在我們?nèi)粘Ｉ�活中，老人們總是念叨“趁熱吃、熱吃”，從熱氣騰騰的面條，到熱餡燙嘴的包子、餃子以及大多數(shù)人都鐘愛的涮火鍋，中國人的飲食與“熱”這個(gè)字是如影隨形。

雖然，熱食可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)和增加胃腸消化液的分泌，同時(shí)可使人興奮，有利于食物的消化和吸收。但是，熱食不等于“燙食”，食物的香味也不是同溫度成正比的。更重要的是，人的口腔、食道對(duì)溫度的耐受是有一定限度的。正常情況的下，耐受高溫在50℃-60℃，但對(duì)一般人來說，口腔都覺得有點(diǎn)燙的時(shí)候，食物的溫度其實(shí)起碼是70℃左右了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食管能承受的溫度，嬌嫩的口腔、食道以及胃粘膜都會(huì)被損傷，如果是偶爾被灼傷，很快可以自己恢復(fù),但如果在破損還沒有愈合的情況下，一口接一口、一頓接一頓的吃得燙，這樣食道長期被燙食刺激，粘膜就一直處于損傷、修復(fù)無數(shù)次循環(huán)的階段，就會(huì)誘發(fā)粘膜的癌前病變。所以說，經(jīng)常喜歡吃燙食的人，深受著食道癌的“青睞”。我國食管癌發(fā)病率與病死率相對(duì)較高，食管癌一直是威脅我國居民健康的主要惡性腫瘤。因此，對(duì)于滾燙的食物和飲品，需要稍微晾一晾再食用。

有了健康良好的飲食及生活習(xí)慣，才能夠讓我們有效預(yù)防食道癌：

一、保護(hù)食管

食管是一切食物到達(dá)胃內(nèi)的“必經(jīng)之路”，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化，所以，保護(hù)好食管才能確保這條通道暢通無阻，即應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、細(xì)嚼慢咽：唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能促進(jìn)消化，水解淀粉或麥芽糖等，稀釋、溶解食物，增強(qiáng)味覺；黏蛋白能潤滑食物，便于吞咽，中和有毒物質(zhì)和殺菌。而狼吞虎咽恰恰會(huì)讓我們的食道受損。

2、不吃過熱、過硬、刺激性強(qiáng)的食物：這類食物會(huì)使口腔、食管和胃粘膜都受到損害。其中，刺激性食物除辛辣食物，還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。

3、注意口腔衛(wèi)生：口腔任何病變都對(duì)消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

二、拒絕致癌食物

1、亞硝胺與食管癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用，所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。

2、不吸煙：吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。

3、不酗酒：長期大量飲酒難免不食入致癌物，有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

三、營養(yǎng)合理

流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)：營養(yǎng)不良與食管癌有關(guān)系。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)出現(xiàn)食管黏膜增生，容易惡變；脂肪缺乏時(shí)有礙必需脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果；提倡飲茶，綠茶能防癌，并對(duì)心血管病等有利，但不主張豪飲，最好是“品嘗”，少量多次有效的飲于體內(nèi)（當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患胃腸病時(shí)則不或慎飲）。

四、藥物預(yù)防

患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C。故高危人群可在醫(yī)師的指導(dǎo)下，補(bǔ)充相關(guān)的微量元素、維生素以及相關(guān)藥物來預(yù)防。

五、積極治療食管疾患

患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩癥等，由于組織學(xué)改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌癥。所以一定要密切觀察、積極治療、及時(shí)采取有效措施預(yù)防。

另外，專家提醒：食管癌是中老年人常見的癌癥。人過40歲后，發(fā)病率隨年齡增長而顯著上升，60-65歲是高峰期。但千萬不要以為預(yù)防食管癌是老年人的事，因?yàn)榘┌Y的潛伏期長達(dá)10~20年，所以，任何年齡段都要重視。

心急吃不了熱豆腐，心急也吃不到健康食物，讓我們每一個(gè)人在日常生活中都養(yǎng)成良好的飲食、生活習(xí)慣，中國千千萬萬的美食，我們慢慢品嘗，記得別再勸人“趁熱吃”、“趁熱喝” 。

供稿：腫內(nèi)二    張海霞