被人們譽為“百味之祖”的鹽——是人類史上發(fā)現(xiàn)的第一種調(diào)味料。它的主要成分是氯化鈉，鈉又是人體必不可少的礦物質(zhì)，每日攝入適量的食鹽對維持身體健康起到非常重要的作用。但食用過多或是過少，都會對人體造成百害而無一益的危害。空口無憑，我們來看一組醫(yī)學(xué)統(tǒng)計數(shù)據(jù)：根據(jù)對全球195個國家和地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)分析，中國因膳食而導(dǎo)致的死亡率和癌癥發(fā)生率排名第一，而高鹽飲食就是導(dǎo)致這一結(jié)果的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

 

    長期高鹽飲食到底會給人體造成怎樣的健康影響，就讓我們來細(xì)數(shù)它的危害。

    01高血壓

    高血壓最主要的發(fā)病因素是高鹽飲食，而長期嚴(yán)重的高血壓就會引發(fā)一系列重要臟器如心、腦、腎損傷的身體問題，惡性高血壓患者可能會在短時間內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重腦中風(fēng)，導(dǎo)致死亡。

    02心肌梗死

    有研究顯示：心血管代謝死亡與鹽攝入過量有關(guān)的比率高達(dá)9.5%，食鹽攝入量多的人比攝入少的人發(fā)生心肌梗死的人數(shù)多4倍。而且食鹽過多還與10.4%的冠心病死亡、21.4%的高血壓性心臟病死亡、10.7%的卒中死亡相關(guān)。

    03腦卒中（腦中風(fēng)）

    《英國醫(yī)學(xué)雜志》上有研究報告指出，在調(diào)查了英國、中國、美國、日本等17萬人得出相關(guān)數(shù)據(jù)，證實飲食中過多攝入食鹽與患中風(fēng)和心血管病風(fēng)險之間有明顯增加關(guān)系。研究者并指出攝鹽過多的人若改變高鹽飲食習(xí)慣，每日少食5克鹽，就能減少23%的中風(fēng)和17%的心血管病患病風(fēng)險。

    04動脈硬化

    有研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食含鹽量多的食物后，血管擴張能力會在短短30分鐘受到影響，即便原本正常血壓，攝入過多食鹽，也會迅速傷害血管，進(jìn)而影響心臟功能。原因是在正常情況下，心臟在通過血管將血液泵出時會產(chǎn)生一種擴張血管的物質(zhì)“一氧化氮”，能使血流更加順暢。而過多的食鹽和脂肪會阻礙一氧化氮的釋放，降低血管的擴張能力，從而增加動脈硬化的罹患風(fēng)險。

    05糖尿病

    有實驗證實，食物中鈉鹽的含量能直接影響淀粉在體內(nèi)的消化、吸收速度和血糖反應(yīng)，可加速機體對淀粉的消化及小腸對消化釋放的葡萄糖的吸收，導(dǎo)致血糖升高。故專家提醒糖尿病患者，應(yīng)把控鹽作為糖尿病防治的一項重要措施。

    06骨質(zhì)疏松

    美國骨質(zhì)疏松基金會統(tǒng)計，美國患有骨質(zhì)疏松癥的婦女約有800萬名，每年因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致骨折后發(fā)生死亡的人數(shù)高達(dá)7.2萬人。

    骨質(zhì)疏松與高鹽飲食密切相關(guān)。我們體內(nèi)的鈉正常情況下會攜帶部分的鈣離子經(jīng)過腎臟隨著尿液排出體外，這樣體內(nèi)的鈣離子易流失，如果體內(nèi)鈉鹽過多就會增加骨質(zhì)疏松癥的患病危險。

    07胃癌

    高鹽飲食會造成胃酸分泌減少，降低胃黏膜抵抗力，使胃黏膜極易受損而發(fā)生各類胃炎、胃潰瘍。另外，高鹽食物里含有大量的硝酸鹽，經(jīng)常食用會在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后進(jìn)一步生成亞硝酸胺，后者具有很強的致癌性。

    08腎損傷

    腎臟是人體最重要的代謝器官，體內(nèi)大部分代謝產(chǎn)物都以尿液形式排出體外，食鹽的代謝也是如此。有動物實驗發(fā)現(xiàn)高鹽攝入還會使尿中蛋白質(zhì)的含量升高。而尿中蛋白質(zhì)量的增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號。

    09哮喘

    英國倫敦大學(xué)的一項調(diào)查表明，過量攝鹽會增加支氣管的高反應(yīng)性而加重氣喘。鈉對支氣管具有強大的收縮作用，過多攝鹽就會使支氣管收縮變窄，所以哮喘患者過多攝鹽是非常危險的。

    010皮膚衰老

    有研究證實經(jīng)常高鹽飲食會加快身體組織水分的排出，會使皮膚干燥面色暗黃，也有導(dǎo)致面頰長出雀斑的可能。

    011影響認(rèn)知能力

    根據(jù)最新研究表明，長期高鹽飲食，會導(dǎo)致大腦海馬組織功能敏感性和源自腸道的炎癥反應(yīng)相應(yīng)增加，記憶受損，損害大腦的某些認(rèn)知功能。尤其是對老年人群影響更大。

    吃多少才算“鹽”如其分？

 

    1.健康人:每日<6克(世界衛(wèi)生組織建議每日控制在5克);

    2.糖尿病非高血壓患者:每日≤5克

    3.高血壓患者:每日<3克

    4.腎病患者:每日<2克。

    做到這六點就能有效地控鹽！

    1. 用控鹽勺切勿憑手感：做菜控鹽用有刻度的控鹽勺，清晰直觀，或備一個啤酒瓶蓋，每天吃鹽總量不要超過這一瓶蓋的量。

    2. 出鍋前放鹽：炒菜放鹽最好是在出鍋時，避免早放會讓一部分鹽進(jìn)入食材內(nèi)部，感覺味道偏淡，而放鹽更多。大家可采用“后放鹽、少放鹽、不放鹽”的辦法。

    3. 適量用醋調(diào)味：少量的醋酸能使咸味加強，所以家庭烹飪中可通過少量使用番茄、多用醋、檸檬汁等調(diào)味部分代替咸味，這有利于減少鹽的攝入。

    4. 限制高鹽調(diào)料：有些調(diào)味品鹽的含量較高比如：味精、雞精、醬油、蠔油、豆瓣醬、豆鼓、腐乳等。炒菜時若用了它們，那就盡量少放或不放鹽。10ml醬油約含有1.6g鹽，20g的腐乳約含有1.5g鹽。

    5. 重視“隱形鹽”：不宜食用過多的藏鹽大戶“方便面、掛面、火腿、果脯蜜餞、薯片、面包、餅干、豆腐干、蛋糕甜點、早餐麥片、腌菜、臘肉等加工食品。

    6. 關(guān)注“營養(yǎng)標(biāo)簽”：包裝食品都會有營養(yǎng)標(biāo)簽，購買時要看鈉的含量，盡量選擇含量鈉最低的一款。鈉含量≥800mg/100g為高鹽食品。用標(biāo)簽上的鈉含量除以400再乘以對應(yīng)的規(guī)格即為鹽量。

    俗話說“好廚子，一把鹽”，說明美味的菜肴與鹽的關(guān)系密切，但并不是“越咸越好吃”，反倒“越咸越多病”。關(guān)愛生命，從控鹽開始！

 

供稿：急診內(nèi)科    呂榮華

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