隨著氣溫逐步升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖加快，食物極易腐敗變質(zhì)，各類食源性疾病開始進(jìn)入高發(fā)期。2020年6月4日，青海大學(xué)附屬醫(yī)院膳食配送中心檢查組結(jié)合醫(yī)院“安全生產(chǎn)月”和“質(zhì)量萬里行”活動(dòng)，分別對(duì)醫(yī)院患者食堂、職工食堂進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查和反饋，重視食品安全工作常抓不懈，認(rèn)真抓好各個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，消除食品安全隱患，確保食堂食品安全。

膳食配送中心對(duì)食堂后廚、倉(cāng)庫(kù)、清洗間、消毒間、食品留樣柜逐一檢查。中康餐廳操作間寬敞，設(shè)施齊全，環(huán)境整潔，布局合理，檢查中食品留樣齊全，加工流程規(guī)范，購(gòu)置菜品質(zhì)量較高，食堂索證材料齊全。消防設(shè)施在有限使用期內(nèi)、擺放合理規(guī)范。

檢查組在肯定食堂成績(jī)的同時(shí)，對(duì)尚不完善之處進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和反饋：

加大食堂操作間規(guī)劃，生進(jìn)熟出，流程要清晰合理，重視洗消間的三洗三沖，特別是公共區(qū)域餐具消毒做到責(zé)任到人，記錄到位。

進(jìn)一步加強(qiáng)完善防蠅防鼠措施，全面排查，對(duì)換氣扇、油煙排放口、進(jìn)出門、下水道、不留死角，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。

加強(qiáng)天然氣安全管理、經(jīng)常性開展員工天然氣使用操作規(guī)范，提高消防安全教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工安全意識(shí)。

加強(qiáng)各類進(jìn)貨憑證及票據(jù)索證及臺(tái)賬記錄，強(qiáng)化食堂分工，責(zé)任到人，本著“誰負(fù)責(zé)誰記錄、誰簽字誰負(fù)責(zé)”原則，切實(shí)保障資料的真實(shí)性和實(shí)用性，成為平時(shí)食堂管理的“痕跡”。

對(duì)職工、患者反映的飯菜價(jià)格問題，膳食配送中心通過對(duì)周邊區(qū)域餐飲機(jī)構(gòu)走訪、采價(jià)，對(duì)餐廳實(shí)行嚴(yán)格的價(jià)格管控，確保各位就餐人員吃到可口實(shí)惠的飯菜。

希望今后食堂管理人員按照此次檢查及反饋，實(shí)現(xiàn)餐飲工作做細(xì)、操作規(guī)范落實(shí)、食品安全責(zé)任在心、反饋問題成效顯著的管理目標(biāo)。

供稿：膳食中心    董云寧